Les recettes

 

RECETTES AUX MYRTILLES

Elles peuvent toutes être réalisées avec des myrtilles fraîches ou congelées,

dans ce cas, vous utiliserez les myrtilles sans les décongeler excepté pour la tarte

CLAFOUTIS, CREME PATISSIERE, CONFITURE, COQUILLES SAINT JACQUES, COULIS, CRUMBLE, FINANCIER, FONDANT AU CHOCOLAT, GRATIN AMANDES/MYRTILLES, MOUSSE GLACE, MYRTILLES NATURES, MUFFINS, MUFFINS CHOCOLAT/MYRTILLE, MUFFINS AU LAIT VEGETAL, MUFFINS CHEVRE/MYRTILLES, PANCAKES, POP-TARTS, SIROP, SMOOTHIE, SORBET express, TARTE, TARTE CHEVRE/MYRTILLE, TIRAMISU ALLEGE SANS OEUF, TOURTE EN CRUMBLE, VACHERIN, VINAIGRETTE

BAVAROIS

Biscuits à la cuillère ou fine génoise, 450 g Myrtilles, 6 feuilles de gélatine (ou agar agar), 400 g crème liquide, 60 g sucre, ½ jus de citron (15 à 20 g),

Mettre à dissoudre 100 g de sucre dans un peu d’eau pour faire un sirop

Mettre dans un bol d’eau froide, les feuilles de gélatine coupées en 4.

Faire chauffer 50 g d’eau, le jus de citron et le sucre à feu vif en tournant.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger, puis ajouter les myrtilles et mixer.

Fouetter la crème et incorporer à la préparation. Réserver au frais.

Réaliser le sirop : ajouter 300 g d’eau au sucre dissoud à la première étape et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes , ajouter éventuellement 30 g de kirsch.

Garnir un moule à soufflé beurré avec les biscuits imbibés de sirop (ou la fine génoise).

Remplir le moule avec la mousse aux myrtilles, mettre au réfrigérateur au moins 12 h.

Démouler en trempant le moule une vingtaine de secondes dans de l’eau chaude et décorer avec quelques myrtilles, des tranches de kiwis, des feuilles de menthe…

BUCHE DE Noël

Myrtilles, Génoise : 100 g sucre, 90g farine, 20g beurre fondu, 3 oeufs, 1 pincée de sel

– Monter les blancs en neige, mélanger délicatement avec les autres ingrédients, étaler sur une plaque, mettre au four 10 minutes.

– Pendant ce temps, faire un sirop avec 10 cl d’eau, 50 g de sucre et une poignée de myrtilles.

et préparer la crème : 25 cl crème fraîche, 250 g mascarpone, 20 g sucre glace

– Foutter les ingrédients ensemble, ajouter 180 g de myrtilles

– Sortir le biscuit du four, retourner le sur un linge humide, imbiber le de sirop, déposer la crême et rouler le.

– Faire un glaçage en faisant fondre 250 g de chocolat avec 150 g de beurre, badigeonner la bûche et faire des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce d’une bûche de bois…

CAKE

Myrtilles, 200g farine, 200g sucre, 200g beurre, 4 oeufs, 5g levure

Mélanger tous les ingrédients, intégrer délicatement les myrtilles fraîches ou congelées (sans les dégeler).

Cuire à 180°, tester avec un couteau au centre du gâteau, si la lame est sèche, c’est prêt…

CAKE AU CHEVRE ET A LA MENTHE (ou pissenlit)

3 oeufs, 150g farine, 1/2 sachet de levure chimique,

10cl huile d’olive, 15cl lait, 200g chèvre type Sainte –Maure, 100g myrtilles, 10 feuilles de menthe ou de pissenlit

Tout mélanger, cuisson 45 mn th 6 ou 180°

CHEESE CAKE

175g Spéculos, 75g Beurre demi sel fondu, 600g fromage blanc type Philadelphia, 130g Sucre, 1CS Maizena, 1 gousse vanille fendue et grattée, 3 oeufs, 15cl crème liquide bien froide, myrtilles

Préchauffer le four à 150°

Mixer les spéculos, incorporer le beurre, tapisser le fond d’un moule beurré de cette pâte, réserver au réfrigérateur.

Fouetter le fromage blanc avec 80g de sucre, la maizena et la vanille, incorporer les oeufs.

Monter la crème en chantilly en y incorporant 50g de sucre, ajouter 150g de myrtilles et verser dans le moule.

45 minutes au four puis laisser refroidir dans le four éteint.

Placer au réfrigérateur 12 heures.

CLAFOUTIS

Myrtilles, 10 cl Lait, 10 cl Crème fraîche, 2 Oeufs, 100 g Sucre

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la crème et enfin le lait. Cuisson 35 à 40 mn th6 ou 180°.

Vous pouvez vous arrêter là ou, lorsque le clafoutis est refroidi, le saupoudrer d’une épaisse couche de sucre glace, le remettre à 2,5 cm environ du grill, faire gratiner 1 minute jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

CREME PATISSIERE AUX MYRTILLES CARAMELISEES (Rita)

Myrtilles, Faisselle ou fromage blanc ou crème patissière, Sucre

Faire un caramel (sans eau), rouler les myrtilles quelques instants, égoutter les myrtilles et laisser les refroidir. Napper avec la crème patissière (ou chantilly).

CONFITURE

1kg myrtilles, 3 à 400g sucre

Porter à ébullition directement les myrtilles, ajouter le sucre, porter à nouveau à ébullition, laisser frémir 10 à 15 minutes (plus vous cuisez plus vous perdez la pectine naturelle), mettre en pots et les retourner jusqu’à refroidissement.

COQUILLES SAINT JACQUES

Faire fondre des échalottes, les déposer sur une assiette. Faire revenir les coquilles Saint Jacques 3 minutes, les déposer sur le lit d’échalottes. Déglacer la poëlle avec un vinaigre de myrtilles, verser sur les coquilles Saint Jacques.

COULIS « express »

Mettre une poignée de myrtilles dans la casserolle, saupoudrer de sucre, tourner pendant 3 minutes : les myrtilles rendent du jus, le sucre fond dedans, vous avez obtenu un coulis express, l’utiliser sur un fromage blanc, une glace au nougat, à la vanille, un vacherin, un cake, un gâteau…

CRUMBLE

Mettre dans un moule des myrtilles (environ 4 cm d’épaisseur),

Mélanger en meme quantité les ingrédients suivants en fonction de la taille du moule :

farine, sucre, poudre d’amandes ou noix de coco rapée, beurre ramolli

Emietter sur les myrtilles et mettre à dorer au four

FINANCIER

4 blancs d’oeufs, 100g farine, 100g beurre, 125g sucre, 75g poudre d’amandes, myrtilles

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre puis le beurre fondu, la farine, la poudre d’amandes, les myrtilles

Enfourner à four chaud (180°)

FONDANT AU CHOCOLAT

140g beurre, 140g chocolat, 170g sucre, 70g farine, 4 oeufs, myrtilles

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le sucre, la farine, battre les oeufs dans le mélange.

Disposer dans le moule et couvrir de myrtilles. Mettre à four chaud (180°), lorsque le fondant est pris sur l’extérieur (vérifier avec un couteau) mais encore mou au centre, c’est prêt.

GRATIN AMANDES/MYRTILLES

125g lait, 125g crème, 80g sucre, 2 oeufs, 50g poudre amandes, myrtilles

Mélanger tous les ingrédients, mettre à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que le gâteau soit doré;

Variante :

50g beurre mou, 100g sucre roux, 1 oeuf, jus de citron, 25g farine, poudre amandes ou noisettes

Mettre les myrtilles au fond du plat, mélanger beurre, sucre, jaune d’oeuf, jus de citron et farine. Battez le blanc en neige et ajouter à la préparation puis parsemer de poudre d’amandes. Cuire 30 minutes à 180°, le dessus doit être doré et craquant.

MOUSSE GLACEE
6 à 8 personnes

500 g de myrtilles congelées (ne pas décongeler), 1 boite de lait condensé non sucré ou 2 blancs d’oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre glace ou plus selon votre goût

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure la boite de lait condensé pour bien la refroidir.

La verser dans le bol du mixer, mettre en route et ajouter progressivement les myrtilles congelées.

Faire tourner environ 30 secondes, ajouter le sucre glace. Remettre en route 5 secondes.

Servir dans des coupes individuelles sans attendre.

MUFFINS

200g myrtilles, 250g farine, 125g lait, 1 oeuf, 1c à c levure chimique, 6 c à s huile d’olive, 100g sucre roux, pincée de sel, sucre glace (option pour saupoudrer avant de servir)

Tout mélanger, faire cuire dans des petits moules à muffins à 180°

MUFFINS CHOCOLAT MYRTILLES

90 g de sucre, 40 g de farine, 70 g de chocolat noir, 70 g de beurre mou, 2 gros œufs, Myrtilles fraîche ou congelées

Découpez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie,

Dans un saladier, battez les oeufs à l’aide d’un fouet. Incorporez le mélange au chocolat puis le sucre et la farine

Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés ou huilés ou moules en silicone .

Répartissez les myrtilles à la surface, en les enfonçant légèrement.

Enfournez 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C (350°F, thermostat 6)

MUFFINS AU LAIT VEGETAL 

250 ml de lait végétal, 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre, 200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate alimentaire, 1 pincée de fleur de sel, 80 ml d’huile végétale (tournesol ou autre), 100 g de sucre de canne blond, grains de vanille (la pointe d’une couteau) ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille, 200 g de myrtilles (fraiches ou surgelées)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait végétal avec le jus de citron, ou le vinaigre de cidre (le lait va peut-être cailler, c’est normal)

Dans un saladier, fouetter l’huile avec le sucre, puis la vanille

Dans un second saladier, mélanger tous les ingrédients secs avec le lait puis, ajouter le premier mélange et les myrtilles

Répartir la pâte dans des caissettes en papier, poser deux ou trois myrtilles sur chaque muffins, et enfourner pour une vingtaine de minutes

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

MUFFINS CHEVRE/MYRTILLES

3 Oeufs, 100 g farine, 1 yaourt nature, 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, ½ sachet de levure, 1/ bûche de chêvre, 120 g myrtilles, sel, poivre

Fouetter les oeufs, ajouter la farine et la levure, puis incorporer le yaourt.

Saler, poivrer, ajouter l’huile, le chêvre coupé en dés et les myrtilles.

Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25 à 30 minutes (th 6, 180°).

A déguster tièdes avec une salade (roquette, mesclun…)

PANCAKES

100G myrtilles, 3 oeufs, 175g farine, 1 sachet de levure, 2 c à s sucre, 1 pincée de cannelle, 20 cl lait, 50g beurre, 3 c à s d’huile, 1 c à c sel

Tout mélanger ajouter les myrtilles, mettre une noix de beurre dans une petite poëlle, lorsque le beurre frémit, déposer une petite louche de pâte, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et retourner, déguster comme cela ou avec du sirop d’érable ou un coulis de myrtilles.

POP-TARTS

250 g de farine, 1 pincée de sel, 25 g de sucre glace, 125 g de beurre, 1/2 cuillère de jus de citron, 200 g de myrtilles

glaçage : eau chaude et sucre glace

petits décors pour gâteau

préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace, le sel, ajouter le beurre et malaxer afin de faire une pâte… rajouter le jus de citron

laisser reposer une heure au frigo (important)

Etaler la pâte et découper des formes ou utiliser un emporte pièce…

A chaque fois, former 2 fois le même dessin, déposer les myrtilles sur un morceau de pâte, bien au milieu et mouiller avec un peu d’eau  tous les bords, recouvrir de la seconde couche de pâte… fermer tout autour avec une pointe de couteau…

Mélanger un jaune d’oeuf avec de l’eau et dorer les chaussons…

Mettre au four 15 à 20 minutes (à 180°C)

Quand les pop-tarts sont froids, recouvrir avec le glaçage et des décorations…

SMOOTHIE

150G myrtilles, 100g framboises, 1 banane, 10cl jus d’orange

On peut ajouter et varier les ingrédients (pommes, poires, abricots, cannelle..) selon les fruits dont on dispose puis il suffit de tout mixer ensemble et de servir frais.

SIROP

Faire chauffer des myrtilles dans une casserole avec du sucre, mixer, filtrer.

SORBET « express »

Faire chauffer des myrtilles avec du sucre, les mixer pour obtenir un coulis, laisser refroidir, ajouter des myrtilles congelées et mixer.

TARTE

Chacun sa recette, je vous propose de ne pas cuire les myrtilles qui gardent ainsi leurs vitamines et propriétés. Si vous la réalisez avec des myrtilles congelées, laissez les décongeler sur un égouttoir avant utilisation.

Pâte sablée : 150g farine, 50g sucre, 120g beurre, 2 jaunes d’oeufs

Tout mélanger, obtenir une pâte souple

Mélanger 1 oeuf entier, sucre et poudre d’amandes (même poids), obtenir une crème, la déposer sur la pâte.

Mettre à four chaud (180°), dès que la pâte est dorée, sortir du four.

Rouler les myrtilles dans la confiture de myrtilles, les déposer sur la pâte, servir.

TARTE CHEVRE

1 pâte feuilletée, 1 chèvre en buchette, miel, huile d’olive, thym

Disposer des rondelles de chêvre sur la pâte feuilletée, arroser d’un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de miel, du thym, 10 minutes à four chaud, ressortir la tarte, parsemer de myrtilles, repasser 10 minutes au four, servir avec une salade verte accompagnée d’une vinaigrette au vinaigre de myrtilles.

TIRAMISU ALLEGE SANS OEUF

Boudoirs, Myrtilles, Sucre, Mascarpone, Fromage blanc ou crème fraîche, Cacao (optionnel)

Cassez les boudoirs pour tapisser le fond des verrines

Gardez quelques myrtilles pour la déco ; faire éclater les autres dans une casserole sur feu doux avec un peu de sucre

Les mettre sur les boudoirs, laisser refroidir

Battre le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre ; recouvrir les myrtilles , mettre au frais

Au moment de servir, on peut saupoudrer de cacao non sucré suivant goût, poser dessus les myrtilles réservées pour la déco.

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TOURTE EN CRUMBLE (Nogah)

A : 200 g farine, 2 c à c de levure, 125 g beurre mou, 175 g miel, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 4 gouttes d’extrait de citron, 3 c à s lait

B : Crumble : 150 g farine, 120 g sucre, 200 g beurre, 1 cc cannelle, 1 pincée sel

A : Battre le beurre, ajouter le miel, les oeufs, le sel, l’extrait de citron, la farine puis le lait et la levure

Etaler la pâte dans un moule chemisé, y disposer une bonne couche de myrtilles puis émietter la pâte à crumble (B) dessus

Cuire à 150° (Th5) pendant 1h

VACHERIN

Ingrédients (pour 8 personnes) :

500 g de myrtilles, 8 meringues, 50 cl de crème entière, 50 cl de crème demi écrémée, 1 sachet de sucre vanillé,
3-4 cuillères à soupe de sucre

Casser les meringues en gros morceaux, les disposer au fond d’un moule
Fouetter la crème entière et la demi-crème ensemble.
Mixer 2 tiers des myrtilles avec le sucre, ajouter la crème et des myrtilles entières

Verser dans le plat et décorer avec de la crème fouettée

mettre au congélateur au moins 4 heures…
Sortir le vacherin 15 minutes avant de déguster et décorer avec des myrtilles…

VINAIGRETTE au vinaigre aux myrtilles

Vinaigre aux myrtilles (très parfumé, peu sucré), Huile d’olive

Mélanger les ingrédients en quantité égale, ne rien ajouter : ni sel, ni piment… délicieux sur les salades vertes, les crudités…

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