Toutes les recettes peuvent être réalisées avec des myrtilles fraîches ou congelées,dans ce cas, vous utiliserez les myrtilles sans les décongeler excepté pour la tarte.
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Biscuits à la cuillère ou fine génoise, 450 g Myrtilles, 6 feuilles de gélatine (ou agar agar), 400 g crème liquide, 60 g sucre, ½ jus de citron (15 à 20 g),
Mettre à dissoudre 100 g de sucre dans un peu d’eau pour faire un sirop
Mettre dans un bol d’eau froide, les feuilles de gélatine coupées en 4.
Faire chauffer 50 g d’eau, le jus de citron et le sucre à feu vif en tournant.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger, puis ajouter les myrtilles et mixer.
Fouetter la crème et incorporer à la préparation. Réserver au frais.
Réaliser le sirop : ajouter 300 g d’eau au sucre dissout à la première étape et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes , ajouter éventuellement 30 g de kirsch.
Garnir un moule à soufflé beurré avec les biscuits imbibés de sirop (ou la fine génoise).
Remplir le moule avec la mousse aux myrtilles, mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
Démouler en trempant le moule une vingtaine de secondes dans de l’eau chaude et décorer avec quelques myrtilles, des tranches de kiwis, des feuilles de menthe…
Myrtilles, Génoise : 100 g sucre, 90g farine, 20g beurre fondu, 3 oeufs, 1 pincée de sel
– Monter les blancs en neige, mélanger délicatement avec les autres ingrédients, étaler sur une plaque, mettre au four 10 minutes.
– Pendant ce temps, faire un sirop avec 10 cl d’eau, 50 g de sucre et une poignée de myrtilles.
et préparer la crème : 25 cl crème fraîche, 250 g mascarpone, 20 g sucre glace
– Foutter les ingrédients ensemble, ajouter 180 g de myrtilles
– Sortir le biscuit du four, retourner le sur un linge humide, imbiber le de sirop, déposer la crême et rouler le.
– Faire un glaçage en faisant fondre 250 g de chocolat avec 150 g de beurre, badigeonner la bûche et faire des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce d’une bûche de bois…
Myrtilles, 200g farine, 200g sucre, 200g beurre, 4 oeufs, 5g levure.
Mélanger tous les ingrédients, intégrer délicatement les myrtilles fraîches ou congelées (sans les dégeler).
Cuire à 180°, tester avec un couteau au centre du gâteau, si la lame est sèche, c’est prêt…
3 oeufs, 150g farine, 1/2 sachet de levure chimique, 10cl huile d’olive, 15cl lait, 200g chèvre type Sainte Maure, 100g myrtilles, 10 feuilles de menthe ou de pissenlit.
Tout mélanger, cuisson 45 mn th 6 ou 180°.
250g Spéculos (ou Bastogne), 75g Beurre demi sel (ou pas) fondu, 600g fromage blanc type Philadelphia, 130g Sucre, 1CS Maizena, 1 gousse vanille fendue et grattée, 3 oeufs, 20cl crème liquide bien froide, myrtilles
Préchauffer le four à 150°
Mixer les spéculos, incorporer le beurre, tapisser le fond d’un moule beurré de cette pâte, réserver au réfrigérateur.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre, la maizena et la vanille, incorporer les oeufs.
Déposer la crême dans le moule, répartir les myrtilles dessus.
45 minutes au four à 180° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que les bords soient pris mais que le centre soit encore très tremblotant.puis laisser refroidir dans le four éteint.
Placer au réfrigérateur 12 heures.
Myrtilles, 300 g Lait, 4 Oeufs, 70 g Sucre, 100 g Farine
Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait et la farine. Cuisson 35 à 40 mn th6/7 ou 180°.
Lorsque le clafoutis est refroidi, le saupoudrer d’une épaisse couche de sucre glace, le remettre à 2,5 cm environ du grill, faire gratiner 1 minute jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.
Myrtilles, Faisselle ou fromage blanc ou crème pâtissière, Sucre.
Faire un caramel (sans eau), rouler les myrtilles quelques instants, égoutter les myrtilles et laisser les refroidir. Napper avec la crème patissière (ou chantilly).
Faire fondre des échalottes, les déposer sur une assiette. Faire revenir les coquilles Saint Jacques 3 minutes, les déposer sur le lit d’échalottes. Déglacer la poëlle avec un vinaigre de myrtilles, verser sur les coquilles Saint Jacques.
140g beurre, 140g chocolat, 170g sucre, 70g farine, 4 oeufs, myrtilles
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le sucre, la farine, battre les oeufs dans le mélange.
Disposer dans le moule et couvrir de myrtilles. Mettre à four chaud (180°), lorsque le fondant est pris sur l’extérieur (vérifier avec un couteau) mais encore mou au centre, c’est prêt.
125g lait, 125g crème, 80g sucre, 2 oeufs, 50g poudre amandes, myrtilles
Mélanger tous les ingrédients, mettre à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que le gâteau soit doré;
Variante :
50g beurre mou, 100g sucre roux, 1 oeuf, jus de citron, 25g farine, poudre amandes ou noisettes
Mettre les myrtilles au fond du plat, mélanger beurre, sucre, jaune d’oeuf, jus de citron et farine. Battez le blanc en neige et ajouter à la préparation puis parsemer de poudre d’amandes. Cuire 30 minutes à 180°, le dessus doit être doré et craquant.
250 ml de lait végétal, 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre, 200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate alimentaire, 1 pincée de fleur de sel, 80 ml d’huile végétale (tournesol ou autre), 100 g de sucre de canne blond, grains de vanille (la pointe d’une couteau) ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille, 200 g de myrtilles (fraiches ou surgelées)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le lait végétal avec le jus de citron, ou le vinaigre de cidre (le lait va peut-être cailler, c’est normal)
Dans un saladier, fouetter l’huile avec le sucre, puis la vanille
Dans un second saladier, mélanger tous les ingrédients secs avec le lait puis, ajouter le premier mélange et les myrtilles
Répartir la pâte dans des caissettes en papier, poser deux ou trois myrtilles sur chaque muffins, et enfourner pour une vingtaine de minutes
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille
3 Oeufs, 100 g farine, 1 yaourt nature, 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, ½ sachet de levure, 1/ bûche de chêvre, 120 g myrtilles, sel, poivre
Fouetter les oeufs, ajouter la farine et la levure, puis incorporer le yaourt.
Saler, poivrer, ajouter l’huile, le chêvre coupé en dés et les myrtilles.
Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25 à 30 minutes (th 6, 180°).
A déguster tièdes avec une salade (roquette, mesclun…)
100G myrtilles, 3 oeufs, 175g farine, 1 sachet de levure, 2 c à s sucre, 1 pincée de cannelle, 20 cl lait, 50g beurre, 3 c à s d’huile, 1 c à c sel.
Tout mélanger ajouter les myrtilles, mettre une noix de beurre dans une petite poëlle, lorsque le beurre frémit, déposer une petite louche de pâte, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et retourner, déguster comme cela ou avec du sirop d’érable ou un coulis de myrtilles.
250 g de farine, 1 pincée de sel, 25 g de sucre glace, 125 g de beurre, 1/2 cuillère de jus de citron, 200 g de myrtilles
glaçage : eau chaude et sucre glace
petits décors pour gâteau
préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace, le sel, ajouter le beurre et malaxer afin de faire une pâte… rajouter le jus de citron
laisser reposer une heure au frigo (important)
Etaler la pâte et découper des formes ou utiliser un emporte pièce…
A chaque fois, former 2 fois le même dessin, déposer les myrtilles sur un morceau de pâte, bien au milieu et mouiller avec un peu d’eau tous les bords, recouvrir de la seconde couche de pâte… fermer tout autour avec une pointe de couteau…
Mélanger un jaune d’oeuf avec de l’eau et dorer les chaussons…
Mettre au four 15 à 20 minutes (à 180°C)
Quand les pop-tarts sont froids, recouvrir avec le glaçage et des décorations…
250 g de myrtilles, 25 cl de crème liquide très froide, 200 g de sucre en poudre, 3 blancs d’œufs.
Gardez quelques myrtilles pour le décor. Réduisez le reste en purée avec 100 g de sucre, ou mixeur ou en les écrasant à la fourchette. Réservez.
Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 2 fois la hauteur des verres que vous allez utiliser. Fixez-les autour des verres avec du fil de cuisine.
Préparez une meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer le sucre restant avec 5 cl d’eau pour que le sucre fonde, sortez du feu dès les premiers frémissements.
Montez les blancs d’œufs en neige puis versez en filet le sirop de sucre bouillant sans cesser de battre, environ 10 min. La préparation doit avoir complètement refroidi.
Incorporez délicatement la purée de myrtilles à la spatule. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Remplissez-en les verres jusqu’à 2 cm au-dessus des bords. Placez au congélateur au moins 3 h.
Environ 1 h avant de servir, mettez les soufflés au réfrigérateur pour qu’ils s’assouplissent. Au dernier moment, ôtez le papier et décorez de quelques myrtilles.
Disposer des rondelles de chêvre sur la pâte feuilletée, arroser d’un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de miel, du thym, 10 minutes à four chaud, ressortir la tarte, parsemer de myrtilles, repasser 10 minutes au four, servir avec une salade verte accompagnée d’une vinaigrette au vinaigre de myrtilles.
1 bleu des Basques ou de Bresse…
1 pâte brisée
3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
150 g de myrtilles (fraîches ou congelées)
Préchauffer le four sur th. 6 (180°)
Garnir le moule de la pâte brisée, piquer le fond et les bords à la fourchette
Couper le bleu en lamelles régulières et les répartir sur le fond de tarte
Éparpiller dessus les myrtilles
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la crème
Verser la préparation dans le moule
Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée
Servir tiède accompagné d’une salade
250 g de pâte brisée
500 g myrtilles
6 cl d’eau
100 g sucre
2 feuilles de gélatine
Préchauffer le four à 180 °
Préparer un sirop léger avec l’eau et le sucre, y plonger les myrtilles
Laisser cuire doucement 10 minutes
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, les essorer entre vos mains
Ajouter les myrtilles
Verser cette préparation dans le fond du moule à tarte
Poser la pâte sur le dessus
Mettre au four 25 minutes
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
500 g de myrtilles, 8 meringues, 50 cl de crème entière, 50 cl de crème demi écrémée, 1 sachet de sucre vanillé,
3-4 cuillères à soupe de sucre
Casser les meringues en gros morceaux, les disposer au fond d’un moule
Fouetter la crème entière et la demi-crème ensemble.
Mixer 2 tiers des myrtilles avec le sucre, ajouter la crème et des myrtilles entières
Verser dans le plat et décorer avec de la crème fouettée
mettre au congélateur au moins 4 heures…
Sortir le vacherin 15 minutes avant de déguster et décorer avec des myrtilles…
Domaine Xixtaberri
909 Chemin d’Iparragerreko Borda
64250 Cambo les Bains
07 77 77 10 52
myrtillescambo@gmail.com
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